L’inchiesta di “Report” rivela anche altri modi di produzione, usati soprattutto per quello che viene definito dal disciplinare solo prosciutto cotto e che è tale a seguito del decreto del 2016. Se prima poteva essere classificato come prosciutto cotto solo la coscia di suino in cui erano identificabili almeno tre delle fasce muscolari, dopo il 2016 anche altri prodotti, come il cubotto, potevano essere chiamati allo stesso modo. Nel frattempo veniva alzata la tolleranza alla quantità di acqua.
Il problema è che aumentando la quantità di acqua nel prodotto si rende poi necessario aggiungere altre ingredienti per dare sapore e compattare la carne.
Un tecnico, pentito, dell’industria alimentare, ha svelato i metodi di produzione: se nel prosciutto di alta qualità con la salamoia si perde quasi tutta l’acqua presente prima al 15%, per i prosciutti meno costosi si aggiunge nelle siringature un 60-75% di acqua per ottenere una maggiore quantità di prodotto.
Diventa quindi necessario aggiungere amidi e carragenina (derivato di alga) per trattenere l’acqua. Non potendo poi siringare tutta quest’acqua in una coscia di suino, la carne deve essere macinata e ricomposta, procedimento che il decreto del 2016 ha legalizzato.
La carne in 12 ore assorbe il liquido e raddoppia di volume, lo stampo quadrato viene quindi messo a cottura per 8-10 ore e alla fine la carne presenta un colore rosa e, per evitare sprechi, ha già una forma quadrata.
Le miscele che vengono usate per compattare e dare sapore presentano ingredienti che spesso non vengono dichiarati in etichetta, come proteine suine, coloranti e fosfati.
In Germania c’è l’obbligo di dichiarare se il prosciutto è ricomposto, in Italia c’è solo l’obbligo di segnalare se l’acqua supera il 5% e spesso viene disatteso.
Attenzione anche agli hamburger di carne bovina: su 100g, 80g sono di carne, 20g sono di acqua.
Vengono poi aggiunti coloranti, proteine animali e polveri chimiche per legare il prodotto e dargli sapore, ingredienti spesso non dichiarati.
Può non essere dichiarata per legge la transglutaminasi o meat glue, in quanto enzima di origine batterica. Infatti, secondo il Regolamento Europeo del 2008, enzimi e coadiuvanti tecnologici usati come collanti possono non essere dichiarati, basta che non ne rimanga traccia dopo il trattamento termico. La produzione di transglutaminasi è in costante crescita e ha floride prospettive, in quanto costa poco e viene usata in molti prodotti.
È stata però avanzata l’ipotesi che la transglutaminasi sia tra le sostanze che hanno favorito l’aumento dei casi di celiachia. Ipotesi che rimane tale perché non vengono fatti studi sui rischi che queste sostanze comportano. L’EFSA, l’autorità europea per la sicurezza degli alimenti si limita a visionare i dossier mandati dalle aziende e si è posta il 2099 come scadenza per studiare gli effetti collaterali della transglutaminasi.
Per tornare all’hamburger fatto con acqua, coloranti, aromi e sostanze varie, quando viene cotto resta rosa all’interno (mentre quello fatto di carne e sale diventa bianco dentro) ma mantiene inalterato l’aspetto e ha un buon sapore. Probabilmente costa anche di meno, come costa di meno il prosciutto cotto ricomposto, ma al di là del prezzo il consumatore è consapevole di quello che sta mangiando?
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prosciutto cotto economico–poteva essere classificato come prosciutto cotto solo la coscia di suino … dopo il 2016 anche altri prodotti, come il cubotto, potevano essere chiamati allo stesso modo
prosciutto cotto economico– aumentando la quantità di acqua nel prodotto si rende poi necessario aggiungere altre ingredienti per dare sapore e compattare la carne
prosciutto cotto economico– Un tecnico, pentito, dell’industria alimentare, ha svelato i metodi di produzione
prosciutto cotto economico—– L’inchiesta di “Report” rivela anche altri modi di produzione, usati soprattutto per quello che viene definito dal disciplinare solo prosciutto cotto e che è tale a seguito del decreto del 2016. Se prima poteva essere classificato come prosciutto cotto solo la coscia di suino in cui erano identificabili almeno tre delle fasce muscolari, dopo il 2016 anche altri prodotti, come il cubotto, potevano essere chiamati allo stesso modo. Nel frattempo veniva alzata la tolleranza alla quantità di acqua…
prosciutto cotto economico—– Il problema è che aumentando la quantità di acqua nel prodotto si rende poi necessario aggiungere altre ingredienti per dare sapore e compattare la carne…
prosciutto cotto economico—– Un tecnico, pentito, dell’industria alimentare, ha svelato i metodi di produzione: se nel prosciutto di alta qualità con la salamoia si perde quasi tutta l’acqua presente prima al 15%, per i prosciutti meno costosi si aggiunge nelle siringature un 60-75% di acqua per ottenere una maggiore quantità di prodotto.
Diventa quindi necessario aggiungere amidi e carragenina (derivato di alga) per trattenere l’acqua. Non potendo poi siringare tutta quest’acqua in una coscia di suino, la carne deve essere macinata e ricomposta, procedimento che il decreto del 2016 ha legalizzato…
prosciutto cotto economico—– La carne in 12 ore assorbe il liquido e raddoppia di volume, lo stampo quadrato viene quindi messo a cottura per 8-10 ore e alla fine la carne presenta un colore rosa e, per evitare sprechi, ha già una forma quadrata…
prosciutto cotto economico—– Le miscele che vengono usate per compattare e dare sapore presentano ingredienti che spesso non vengono dichiarati in etichetta, come proteine suine, coloranti e fosfati…
prosciutto cotto economico—– In Germania c’è l’obbligo di dichiarare se il prosciutto è ricomposto, in Italia c’è solo l’obbligo di segnalare se l’acqua supera il 5% e spesso viene disatteso…
prosciutto cotto economico—– Attenzione anche agli hamburger di carne bovina: su 100g, 80g sono di carne, 20g sono di acqua.
Vengono poi aggiunti coloranti, proteine animali e polveri chimiche per legare il prodotto e dargli sapore, ingredienti spesso non dichiarati…
prosciutto cotto economico—– Può non essere dichiarata per legge la transglutaminasi o meat glue, in quanto enzima di origine batterica. Infatti, secondo il Regolamento Europeo del 2008, enzimi e coadiuvanti tecnologici usati come collanti possono non essere dichiarati, basta che non ne rimanga traccia dopo il trattamento termico. La produzione di transglutaminasi è in costante crescita e ha floride prospettive, in quanto costa poco e viene usata in molti prodotti…
prosciutto cotto economico—– È stata però avanzata l’ipotesi che la transglutaminasi sia tra le sostanze che hanno favorito l’aumento dei casi di celiachia. Ipotesi che rimane tale perché non vengono fatti studi sui rischi che queste sostanze comportano. L’EFSA, l’autorità europea per la sicurezza degli alimenti si limita a visionare i dossier mandati dalle aziende e si è posta il 2099 come scadenza per studiare gli effetti collaterali della transglutaminasi…
prosciutto cotto economico—– Per tornare all’hamburger fatto con acqua, coloranti, aromi e sostanze varie, quando viene cotto resta rosa all’interno (mentre quello fatto di carne e sale diventa bianco dentro) ma mantiene inalterato l’aspetto e ha un buon sapore. Probabilmente costa anche di meno, come costa di meno il prosciutto cotto ricomposto, ma al di là del prezzo il consumatore è consapevole di quello che sta mangiando?…
prosciutto cotto economico—– L’inchiesta di “Report” rivela anche altri modi di produzione, usati soprattutto per quello che viene definito dal disciplinare solo prosciutto cotto e che è tale a seguito del decreto del 2016. Se prima poteva essere classificato come prosciutto cotto solo la coscia di suino in cui erano identificabili almeno tre delle fasce muscolari, dopo il 2016 anche altri prodotti, come il cubotto, potevano essere chiamati allo stesso modo. Nel frattempo veniva alzata la tolleranza alla quantità di acqua…
prosciutto cotto economico—– Il problema è che aumentando la quantità di acqua nel prodotto si rende poi necessario aggiungere altre ingredienti per dare sapore e compattare la carne…
prosciutto cotto economico—– Un tecnico, pentito, dell’industria alimentare, ha svelato i metodi di produzione: se nel prosciutto di alta qualità con la salamoia si perde quasi tutta l’acqua presente prima al 15%, per i prosciutti meno costosi si aggiunge nelle siringature un 60-75% di acqua per ottenere una maggiore quantità di prodotto.
Diventa quindi necessario aggiungere amidi e carragenina (derivato di alga) per trattenere l’acqua. Non potendo poi siringare tutta quest’acqua in una coscia di suino, la carne deve essere macinata e ricomposta, procedimento che il decreto del 2016 ha legalizzato…
prosciutto cotto economico—– La carne in 12 ore assorbe il liquido e raddoppia di volume, lo stampo quadrato viene quindi messo a cottura per 8-10 ore e alla fine la carne presenta un colore rosa e, per evitare sprechi, ha già una forma quadrata…
prosciutto cotto economico—– Le miscele che vengono usate per compattare e dare sapore presentano ingredienti che spesso non vengono dichiarati in etichetta, come proteine suine, coloranti e fosfati…
prosciutto cotto economico—– In Germania c’è l’obbligo di dichiarare se il prosciutto è ricomposto, in Italia c’è solo l’obbligo di segnalare se l’acqua supera il 5% e spesso viene disatteso…
prosciutto cotto economico—– Attenzione anche agli hamburger di carne bovina: su 100g, 80g sono di carne, 20g sono di acqua.
Vengono poi aggiunti coloranti, proteine animali e polveri chimiche per legare il prodotto e dargli sapore, ingredienti spesso non dichiarati…
prosciutto cotto economico—– Può non essere dichiarata per legge la transglutaminasi o meat glue, in quanto enzima di origine batterica. Infatti, secondo il Regolamento Europeo del 2008, enzimi e coadiuvanti tecnologici usati come collanti possono non essere dichiarati, basta che non ne rimanga traccia dopo il trattamento termico. La produzione di transglutaminasi è in costante crescita e ha floride prospettive, in quanto costa poco e viene usata in molti prodotti…
prosciutto cotto economico—– È stata però avanzata l’ipotesi che la transglutaminasi sia tra le sostanze che hanno favorito l’aumento dei casi di celiachia. Ipotesi che rimane tale perché non vengono fatti studi sui rischi che queste sostanze comportano. L’EFSA, l’autorità europea per la sicurezza degli alimenti si limita a visionare i dossier mandati dalle aziende e si è posta il 2099 come scadenza per studiare gli effetti collaterali della transglutaminasi…
prosciutto cotto economico—– Per tornare all’hamburger fatto con acqua, coloranti, aromi e sostanze varie, quando viene cotto resta rosa all’interno (mentre quello fatto di carne e sale diventa bianco dentro) ma mantiene inalterato l’aspetto e ha un buon sapore. Probabilmente costa anche di meno, come costa di meno il prosciutto cotto ricomposto, ma al di là del prezzo il consumatore è consapevole di quello che sta mangiando?…
prosciutto cotto economico—– L’inchiesta di “Report” rivela anche altri modi di produzione, usati soprattutto per quello che viene definito dal disciplinare solo prosciutto cotto e che è tale a seguito del decreto del 2016. Se prima poteva essere classificato come prosciutto cotto solo la coscia di suino in cui erano identificabili almeno tre delle fasce muscolari, dopo il 2016 anche altri prodotti, come il cubotto, potevano essere chiamati allo stesso modo. Nel frattempo veniva alzata la tolleranza alla quantità di acqua…
prosciutto cotto economico—– Il problema è che aumentando la quantità di acqua nel prodotto si rende poi necessario aggiungere altre ingredienti per dare sapore e compattare la carne…
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Diventa quindi necessario aggiungere amidi e carragenina (derivato di alga) per trattenere l’acqua. Non potendo poi siringare tutta quest’acqua in una coscia di suino, la carne deve essere macinata e ricomposta, procedimento che il decreto del 2016 ha legalizzato…
prosciutto cotto economico—– La carne in 12 ore assorbe il liquido e raddoppia di volume, lo stampo quadrato viene quindi messo a cottura per 8-10 ore e alla fine la carne presenta un colore rosa e, per evitare sprechi, ha già una forma quadrata…
prosciutto cotto economico—– Le miscele che vengono usate per compattare e dare sapore presentano ingredienti che spesso non vengono dichiarati in etichetta, come proteine suine, coloranti e fosfati…
prosciutto cotto economico—– In Germania c’è l’obbligo di dichiarare se il prosciutto è ricomposto, in Italia c’è solo l’obbligo di segnalare se l’acqua supera il 5% e spesso viene disatteso…
prosciutto cotto economico—– Attenzione anche agli hamburger di carne bovina: su 100g, 80g sono di carne, 20g sono di acqua.
Vengono poi aggiunti coloranti, proteine animali e polveri chimiche per legare il prodotto e dargli sapore, ingredienti spesso non dichiarati…
prosciutto cotto economico—– Può non essere dichiarata per legge la transglutaminasi o meat glue, in quanto enzima di origine batterica. Infatti, secondo il Regolamento Europeo del 2008, enzimi e coadiuvanti tecnologici usati come collanti possono non essere dichiarati, basta che non ne rimanga traccia dopo il trattamento termico. La produzione di transglutaminasi è in costante crescita e ha floride prospettive, in quanto costa poco e viene usata in molti prodotti…
prosciutto cotto economico—– È stata però avanzata l’ipotesi che la transglutaminasi sia tra le sostanze che hanno favorito l’aumento dei casi di celiachia. Ipotesi che rimane tale perché non vengono fatti studi sui rischi che queste sostanze comportano. L’EFSA, l’autorità europea per la sicurezza degli alimenti si limita a visionare i dossier mandati dalle aziende e si è posta il 2099 come scadenza per studiare gli effetti collaterali della transglutaminasi…
prosciutto cotto economico—– Per tornare all’hamburger fatto con acqua, coloranti, aromi e sostanze varie, quando viene cotto resta rosa all’interno (mentre quello fatto di carne e sale diventa bianco dentro) ma mantiene inalterato l’aspetto e ha un buon sapore. Probabilmente costa anche di meno, come costa di meno il prosciutto cotto ricomposto, ma al di là del prezzo il consumatore è consapevole di quello che sta mangiando?…
prosciutto cotto economico—– L’inchiesta di “Report” rivela anche altri modi di produzione, usati soprattutto per quello che viene definito dal disciplinare solo prosciutto cotto e che è tale a seguito del decreto del 2016. Se prima poteva essere classificato come prosciutto cotto solo la coscia di suino in cui erano identificabili almeno tre delle fasce muscolari, dopo il 2016 anche altri prodotti, come il cubotto, potevano essere chiamati allo stesso modo. Nel frattempo veniva alzata la tolleranza alla quantità di acqua…
prosciutto cotto economico—– Il problema è che aumentando la quantità di acqua nel prodotto si rende poi necessario aggiungere altre ingredienti per dare sapore e compattare la carne…
prosciutto cotto economico—– Un tecnico, pentito, dell’industria alimentare, ha svelato i metodi di produzione: se nel prosciutto di alta qualità con la salamoia si perde quasi tutta l’acqua presente prima al 15%, per i prosciutti meno costosi si aggiunge nelle siringature un 60-75% di acqua per ottenere una maggiore quantità di prodotto.
Diventa quindi necessario aggiungere amidi e carragenina (derivato di alga) per trattenere l’acqua. Non potendo poi siringare tutta quest’acqua in una coscia di suino, la carne deve essere macinata e ricomposta, procedimento che il decreto del 2016 ha legalizzato…
prosciutto cotto economico—– La carne in 12 ore assorbe il liquido e raddoppia di volume, lo stampo quadrato viene quindi messo a cottura per 8-10 ore e alla fine la carne presenta un colore rosa e, per evitare sprechi, ha già una forma quadrata…
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prosciutto cotto economico—– In Germania c’è l’obbligo di dichiarare se il prosciutto è ricomposto, in Italia c’è solo l’obbligo di segnalare se l’acqua supera il 5% e spesso viene disatteso…
prosciutto cotto economico—– Attenzione anche agli hamburger di carne bovina: su 100g, 80g sono di carne, 20g sono di acqua.
Vengono poi aggiunti coloranti, proteine animali e polveri chimiche per legare il prodotto e dargli sapore, ingredienti spesso non dichiarati…
prosciutto cotto economico—– Può non essere dichiarata per legge la transglutaminasi o meat glue, in quanto enzima di origine batterica. Infatti, secondo il Regolamento Europeo del 2008, enzimi e coadiuvanti tecnologici usati come collanti possono non essere dichiarati, basta che non ne rimanga traccia dopo il trattamento termico. La produzione di transglutaminasi è in costante crescita e ha floride prospettive, in quanto costa poco e viene usata in molti prodotti…
prosciutto cotto economico—– È stata però avanzata l’ipotesi che la transglutaminasi sia tra le sostanze che hanno favorito l’aumento dei casi di celiachia. Ipotesi che rimane tale perché non vengono fatti studi sui rischi che queste sostanze comportano. L’EFSA, l’autorità europea per la sicurezza degli alimenti si limita a visionare i dossier mandati dalle aziende e si è posta il 2099 come scadenza per studiare gli effetti collaterali della transglutaminasi…
prosciutto cotto economico—– Per tornare all’hamburger fatto con acqua, coloranti, aromi e sostanze varie, quando viene cotto resta rosa all’interno (mentre quello fatto di carne e sale diventa bianco dentro) ma mantiene inalterato l’aspetto e ha un buon sapore. Probabilmente costa anche di meno, come costa di meno il prosciutto cotto ricomposto, ma al di là del prezzo il consumatore è consapevole di quello che sta mangiando?…
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